الاعمال

ليست مجرد وصفات طعام.. كتب الطبخ تاريخ وثقافة

من أقدم الوصفات المكتوبة لبلاد ما بين النهرين القديمة إلى كتب كبيرة الطهاة المعاصرين تعد كتبًا الطبخة لا فانا من الحياة اليومية ، كما تعد ، حتى أن بعض كتب الطهي غيرت طريقة تناولنا للطعام وطريقة تحضيرنا له إلى الأبد.

ثقتك في ثقافة الطبخ كل مجتمع وتعرفنا على عاداته الغذائية ، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل ، يرحب أكثر من مجرد قوائم بمكونات الوصفات.

يمكن القول إن بداية كتب الطهي تعود إلى البابليين القدماء منذ ما يقارب 4 آلاف عام ، نقشت الوصفات على ألواح حجرية قديمة عرفها منذ القرن العشرين ، الجزر الأولى من مجموعة تاريخية في متحف الفن البابلي القديم ، بالإضافة إلى قرص رابع نقش بعد الألواح الثلاثة بحوالي ألف عام ، وتعود كل المجموعة إلى منطقة بلاد ما بين النهرين أو ما تعرف اليوم بتركيا وسوريا وإيران والعراق.

بدل الزوجة الصالحة (Le Menagier de Paris) كأشهر كتب الطهي الفرنسية في العصور الوسطى ، وهو ليس مجرد كتاب وصفات طعام ، لكنه يظهر من اسمه دليل الزوجة الصالحة للتعامل مع زوجها ، وكيف تكون ومسالمة ، بالإضافة إلى أنواع النباتات التي تنمو في باريس وقائمة بمحلات الجزارة واللحوم في باريس.

يعرض الكتاب الثقافة البرجوازية التي كانت سائدة في ذلك الوقت ، خاصة ، توجيهات الرعاية الطبية للخيول وطرق تدريب الصقور وقوائم الأعياد الباريسية بالتفصيل.

كتب الطهي تعد من تاريخ الحضارات الغربية القديمة (بيكسابي)

علم الطبخ وفن الأكل الصحي

ظهرت الطبعة الأولى من كتاب “علم الطبخ وفن الأكل الصحي” (La scienza in cucina e larte di mangier bene) عام 1891 في 790 صفحة ، ومئات الوصفات التي جمعها المؤلف بشغف وصبر على مدى سنوات عديدة ورحلات لا حصر لها في أنحاء إيطاليا.

ولا يعتبر هذا الكتاب مجرد كتاب طهي ، فهو مليء بالأفكار حول الطعام الصحي وطرق تقديم الطعام بالإضافة إلى لغته الرائعة ، وتأثير إيطاليا أهميته أيضا من كونه يعرّف القارئ والطهاة بتراث الغذائية.

ثم العودة إلى الشرق مع المطبخ الهندي ، وهو كتاب بريد “660 نوعا من الكاري” (660 Curries) لراغافان أيير.

تشبه وصفات ذلك الكتاب دروسا صغيرة في الطهي ، توضح الفصول الأولى خلطات التوابل والصلصات المختلفة والفوارق.

يناسب الكتاب كل النظم الغذائية تقريبا ، سواء كان النباتيون أو اللحوم والأسماك والدواجن مختلفة مختلفة من الكاري ، ويناسب أيضا مستويات مختلفة من الطهاة ، سواء كان المحترفون أو المبتدئون.

عندما ننتقل إلى المطبخ المصري ، كتب “المطبخ الفرعوني” من أهم كتب الطبخ المصرية الحديثة.

في كلية الآثار بجامعة الإسكندرية إلى جانب شغفها بالطعام ، وهي مؤلفة كتاب “مطبخ جدتي” من منشورات الجامعة بالقاهرة والحاصل على جائزة الأهرام التقديرية في نسخته العربية الأصلية.

المطبخ يعد أحد العناصر الأساسية لثقافات الشعوب (بيكسابي)

يحتوي الكتاب على كتاب كبير من الوصفات المصرية القديمة وتقاليد الطعام الراسخة عند المصريين القدماء ، بالإضافة إلى مجموعة من الصور التوضيحية التي تصف المنزل والمطبخ المصري القديم وآداب الطبخ والطبخ والطبخ والطبخ والطبخ والطبخ والطبخ والطبخ الداخلي والطبخ الداخلي والطبخ الداخلي والطهي الداخلي القديمة التي حتى يومنا هذا.

العدد لإيرانه من الطعام والوقت ، و تجهيز الطعام ، و تجهيز الطعام هناك طريقة لجمع الطعام و العائلة معا.

بالنسبة للمبتدئين ، بالنسبة للمبتدئين ، فإنهم يمثلون أهمية كبيرة وخطوات.

ويعد كتاب الطبخ الفارسي السهل “(كتاب الطبخ الفارسي السهل) كتابا مثاليا للمبتدئين ، لأن الوصفات الفارسية بالبرائحة والنكهة ، مما يجعله طويلا للإعداد ، ومع ذلك يضمن الكتاب تحضير الوجبة في 15 دقيقة مباشرة وغير معقدة دون الحاجة إلى الكثير من النوع.

كما يسلط الضوء على بعض النكهات التي تمثل جوهر المطبخ الفارسي ، مثل الزعفران وحليب الورد ، بالإضافة إلى حساب السعرات الحرارية الخاصة بكل وجبة.

.
المصدر www.aljazeera.net

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى